신선도, 적시성 및 서비스 품질은 전통적이고 고정적인 소매사업에서 식품 소매산업의 과제입니다. 변화하는 소비 패턴과 식품 소매 산업의 온라인 붐으로 인해 최신 소프트웨어로만 해결할 수 있는 새로운 물류 문제가 발생하고 있습니다.
10여 년 전, 전체 범위를 제공하는 최초의 디지털 전자 식료품 비즈니스 개념이 독일어권 시장에서 시작되었습니다.그들은 자주 조롱을 당하고 비판적인 질문을 받았습니다. 온라인으로 식료품을 주문하고 집 앞까지 배달해 주는 것이 정말 가능합니까? 그리고 그것이 정말로 필요합니까? 지난 10년 동안의 급속한 발전은 식료품에 대한 온라인 수요가 실질적인 호황을 경험함에 따라 이러한 질문에 대한 명확한 답을 제공합니다.이러한 발전은 2020년 코로나바이러스 위기로 더욱 강화되었습니다. 그러나 COVID-19 대유행의 과정에서 파괴적인 증가가 없었음에도 전자 식료품에 대한 중요성과 인식은 상당히 높아졌습니다.[1]
현재의 위기는 디지털 판매의 증가로 이어졌고 또한 이 분야에서 디지털화의 중요성과 이점이 강조되고 있습니다.전문가들은 현재 쉽게 관찰할 수 있는 이러한 추세가 전체 산업 부문에 지속적이고 지속 가능한 영향을 미칠 것이라는 데 동의합니다.소비자들은 위기 상황에서 자신의 행동 방식에 익숙해지고 있습니다. 현재 독일어권 국가의 배달 서비스 시장 점유율은 약 1%에 달합니다.PricewaterhouseCoopers에 따르면 시장 점유율은 2023년까지 3~4% 증가할 것입니다.[2] 2~3%로 스위스의 시장 점유율은 이미 비교적 높습니다.
전자 식료품 비즈니스는 전자 상거래의 최고 분야로 간주됩니다. 특히 신선도, 적시성 및 서비스 품질과 같은 측면과 관련하여 공급 및 서비스 가치 사슬과 관련된 과제가 새로운 차원에 도달하고 있습니다.궁극적으로 주요 목표는 원활하고 민첩한 공급망을 유지하는 것입니다.
전자 식료품 시장에서 순수한 역할을 하는 독점적인 온라인 식품 소매업체 외에도 Amazon과 같은 전자 시장 운영자는 식료품을 제품 범위에 통합합니다.전통적인 체인조차도 온라인 판매 채널로 제공 범위를 확장하고 있으며 온라인 및 오프라인의 다중 채널 공급자가 되고 있습니다.
경쟁력을 유지하기 위해 식품 소매업체는 유연성을 높이고 동시에 여러 판매 채널을 서비스해야합니다.[3] 고정 무역은 생각의 방식을 바꾸고 비즈니스 구조를 온라인 상점과 소매 상점의 결합으로 조정하여 더 큰 잠재력을 제공할 수 있도록 해야 합니다. 이상적으로는 유통 채널이 상호 이익을 위해 서로를 보완할 것입니다.그러나 이것이 말처럼 쉽게 구현될 수 있을까요?
최첨단 소프트웨어 시스템은 공급망의 물류 수요를 충족하기 위해 전자 상거래의 기반을 마련합니다.
온라인 상점에서 ERP 및 창고 관리 시스템(WMS), 이상적인 교대 계획에 이르기까지 다양한 시스템에 걸친 연속적인 프로세스 체인.
매장에 표시되는 수량만큼 종합적인 창고 및 재고 관리가 가능해야 합니다.
제품 프로세스 및 모든 시스템에서 중량 항목 및 가격 라벨링의 보장된 관리.
일관된 유통기한과 배치 추적.
상품을 신중하게 취급하고 온도 영역이 다른 품목을 통합합니다.
사용된 소프트웨어 시스템은 추가 서비스를 제공할 수 있는 어느 정도의 유연성을 가져야 합니다.이는 무료 품목 또는 단기 또는 임시 판촉의 일러스트레이션과 같은 고객을 위한 부가가치 서비스입니다.
많은 유명 슈퍼마켓 체인이 디지털화 및 전자 상거래를 향한 발걸음을 주저하고 있습니다. Coop은 다릅니다.소규모 소매 협동 조합으로 시작하여 현재는 약 90,000명의 직원을 보유한 국제 소매 및 도매 회사입니다.
성공적인 온라인 상점 coop.ch는 이미 2001년에 시작되었습니다. 1억 5천만 스위스 프랑 이상의 매출을 올린 스위스 대형 슈퍼마켓의 온라인 부문은 이미 2019년에 Coop 슈퍼마켓의 총 매출(10,452백만 스위스 프랑)에 1.5%를 기여했습니다. [4]
2020년 봄 COVID-19 봉쇄기간 동안 수요가 갑자기 증가하여 회사는 용량 한계에 도달했습니다.공급 병목 현상을 방지하려면 빠른 솔루션을 찾아야 했습니다. 쿱은 2대 전략에 전력을 기울였습니다.
첫 번째 전략으로 Coop은 전자상거래 부문을 위한 자체 상위 100개 품목을 정의했습니다. 여기에는 평균 스위스 가정에서 가장 중요한 100가지 제품이 포함되어 있습니다. 이 조치를 통해 Coop은 고객 수요에 눈에 띄게 줄일 필요 없이 일반적으로 11,000개의 품목으로 구성된 온라인 제품에서 신속하게 복잡성을 해소할 수 있었습니다. 또한, 선택 품목의 크기를 줄임으로써 고객의 쇼핑 경험을 단순화했습니다.
두 번째 전략으로 Coop은 상위 100개 제품을 위한 새로운 창고 위치를 계획했습니다. 구현 시간은? 믿을 수 없는 14일. 엄청난 시간 압박하에 이 역작을 위해 Coop은 6,000m² 규모의 창고를 임대했습니다.쉐퍼시스템즈는 WAMAS® 설치로 Coop을 지원했습니다. 새로운 위치는 처음부터 IT와 물류 인프라를 갖추고 Coop 네트워크에 연결되어야 했습니다. 새로운 위치의 물류 프로세스는 의도적으로 가능한 한 단순하게 유지되었습니다.예를 들어, 입고되는 상품을 피킹 스테이션으로 직접 보내기로 결정했습니다. 이는 빠른 창고 회전으로 인해 별도의 예비 구역을 생략할 수 있게 했습니다.
Coop이 쉐퍼시스템에 지원을 요청한 지 불과 14일 만에 100명 이상의 주문 피커가 일일 온라인 주문을 처리하고 있었습니다.대부분의 직원이 WAMAS®로 작업한 적이 없다는 사실은 소프트웨어의 사용자 친화적이고 매우 쉬운 조작성과 복잡하지 않은 교육 단계를 강조합니다.
소매산업만이 전자 상거래 붐의 매우 특정한 도전에 직면한 유일한 비즈니스 영역이 아닙니다. 이러한 도전에 직면하면서 디지털화와 자동화가 경제적 성공에 매우 중요한 기여를 한다는 것이 분명해졌습니다. 수요의 계절적 변동은 많은 산업 부문에서 관찰될 수 있습니다. 기업은 피크 시간을 잘 알고 있으며 이를 몇 달 전부터 준비합니다. 그러나 때때로 시간과 강도의 변동을 단순히 예측하는 것이 불가능합니다. 그럼에도 불구하고 공급망이 원활하게 작동해야 합니다. 이와 같은 상황에서는 빠른 솔루션, 최대한의 유연성, 강력한 구현, 물론 산업부문 뿐만 아니라 고객별 요구사항을 이해하는 유능한 소프트웨어 파트너가 필요합니다.
[1] 출처: Das E-Food Buch: Märkte - Player - Strategien, Matthias Schu https://www.efoodbuch.ch/wp-content/uploads/2020/08/Auszug-Schu-2020_Das-E-Food-Buch.pdf
[2] 출처: www.cash.at/handel/news/gastkommentar-harald-dutzler-der-leh-nach-corona-23205
[3] 출처: Das E-Food Buch: Märkte - Player - Strategien, Matthias Schu
[4] 출처: Das E-Food Buch: Märkte - Player - Strategien, Matthias Schu
저자 소개:
칼 그래버(Karl Graber)는 WAMAS Enterprise의 프로그램 책임자입니다. Karl은 모바일 피킹 프로세스용 소프트웨어 개발자로서 IT 물류 분야에서 첫 경험을 얻었습니다. 기술 프로젝트 관리자로서 그는 이후 소매 및 생산 부문에서 WAMAS 구현을 담당했습니다. 프로그램 책임자로서 그는 현재 IT 물류 솔루션의 지속적인 갱신 및 최적화 과정에서 스위스 소매 고객을 지원하고 있습니다.