Umetnost ostati kul
... Tudi ko temperatura naraste pri logistiki zamrznjene hrane in svežih pridelkov
Živilska industrija postavlja vse večje zahteve pred specialiste intralogistike.
Potrošniški trendi, kot sta e-trgovina in dostava na dom, so v porastu.
Izjemno učinkovita večkanalna logistika bo v prihodnosti predstavljala ključni izziv.
Nestanovitno vedenje povpraševanja postaja vse pogostejše – nenazadnje zaradi pandemije COVID-19.
Posebne zahteve so na dnevnem redu, zlasti pri logistiki svežih pridelkov. Logistika svežih proizvodov obsega pošiljke svežih rib, mlečnih izdelkov ter sadja in zelenjave iz držav po vsem svetu, pa tudi pošiljke zamrznjene hrane naravnost do potrošnika – in vedno v najkrajšem možnem času. Zamrznjena živila in sveži pridelki potrebujejo neprekinjeno hlajenje, da ohranijo svoj največji rok trajanja. Samoumevno je, da to vključuje tudi spoštovanje vseh zakonskih določil v zvezi s hladno prehransko verigo.
Trg v številkah: najpomembnejša dejstva na kratko
Na živilskem trgu:
Podatki o trgu EU (vir: www.statista.com):
V letu 2021 naj bi prodaja na "živilskem" trgu znašala skupaj 1.560 milijard evrov. Po napovedih bo leta 2025 obseg trga znašal 1.610 milijard evrov, kar je enako letni rasti 0,8%. Leta 2021 bo e-trgovina predstavljala približno 1,2 % skupnih izdatkov za hrano, pijačo in tobačne izdelke – ta številka naj bi se leta 2022 povečala na 1,3 %. Z naraščanjem obsega trga se povečuje tudi število zahtev postavljeno na strategije e-trgovine in večkanalnih kanalov – in to hitro.
Na trgu zamrznjene hrane:
Tržnica zamrznjene hrane (vir: lebensmittelmagazin, marec 2020):
Marec 2020: Pred devetdesetimi leti se je svetu predstavila zamrznjena hrana. Zamrznjeni izdelki so bili prvič na voljo 6. marca 1930 v majhni trgovini z živili v ZDA. Ta podvig je omogočil hitro zamrzovanje, ena največjih inovacij pri konzerviranju hrane. Po podatkih UnivDatos Market Insights (UMI) bo vrednost svetovnega trga zamrznjene hrane narasla z 232 milijard ameriških dolarjev leta 2019 na 320 milijard ameriških dolarjev do leta 2026.
Inovativna metoda hitrega zamrzovanja se je razširila po Nemčiji v letih gospodarskega čudeža v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Hitro naprej do danes in nemški supermarketi imajo zdaj v svojih zamrzovalnikih več kot 17.000 zamrznjenih izdelkov. Leta 2019 je prodaja zamrznjene hrane v Nemčiji znašala okoli 15,36 milijarde evrov (vir: statista.com).
Dih svežega zraka v intralogistiki
Veliki logistični izzivi zahtevajo mojstrske poteze v intralogistiki v obliki inovativnih rešitev in nenehno optimiziranih skladiščnih procesov. Posebej je povpraševanje po blagu, pri katerem ni mogoče prekiniti hladne verige, ker gre za pokvarljive artikle. Obstaja veliko zahtev za avtomatizirana hladilna skladišča z vrsto temperaturnih območij, vključno s spremljanjem skladiščne opreme, vrat, nakladalnih ramp in kompresorjev v realnem času, ki zagotavljajo učinkovito uporabo in porazdelitev virov. Obvladovanje stroškov poslovanja v teh skladiščih je izjemno pomembno.
Stalna kontrola temperature v hladilnici je šele začetek: tudi upoštevanje vseh živilskih predpisov je na prvem mestu. Varnost živil od konca do konca ima ključno vlogo iz dveh razlogov: prvič zaradi preprečevanja kontaminacije živil in odpoklicov ter drugič zaradi izboljšanja sledljivosti v primeru, da so odpoklici potrebni. Vsako hladilnico mora zagotavljati izpolnjevanje temperaturnih zahtev, zagotavljati pravilno ravnanje z materiali in brez izjeme preprečevati navzkrižno kontaminacijo.
Zaradi zahtev glede vsekanalnosti in e-trgovine so ti že tako pomembni izzivi še večji. Omnichannel zajema načrtovanje, upravljanje in spremljanje vseh razpoložljivih distribucijskih kanalov in stičnih točk s strankami, ki igrajo vse pomembnejšo vlogo v živilski logistiki. To vključuje e-trgovino, ki je postala stalnica vsakdanjega življenja – bodisi v avtomatizirani ali informacijski obliki.
Zaradi tega se modularnim skladiščnim in logističnim sistemom za skladiščenje, transport, transport in komisioniranje v kompleksnih živilskih skladiščih, hladilnicah in zamrzovalnih skladiščih ni mogoče izogniti. Skupaj z zmogljivim sistemom za upravljanje skladišč (WMS) so ti ključni za uspešno izpolnjevanje različnih zahtev.
Ko že govorimo o WMS:
Da bi zadostili različnim potrebam naših strank, z njimi pogosto vodimo razprave o platformah, na primer ko ima stranka več sistemov ERP in poljubno število skladiščnih lokacij ali mora upravljati večkanalni center za izpolnjevanje naročil. Tu bi lahko bilo koristno vzpostaviti platformo, ki bi lahko delovala kot vmesna plast, s katere bi bilo mogoče centralno upravljati vse zaloge skladiščnih lokacij. Vendar se tu ne konča: optimizirati je treba tudi celotno skladišče in vse procesne korake. Naša programska oprema WAMAS® že vsebuje številne algoritme, ki prihranijo čas z optimizacijo zaporedja naročil.
Možno je združiti podatke o temperaturi, informacije o črtni kodi izdelka in druge pomembne zapise podatkov iz uporabljenih programskih orodij, ki zagotavljajo, da je pokvarljiva in zamrznjena hrana skladna z zakonskimi določbami v celotni dobavni verigi in da je pošiljkam mogoče slediti od začetka do konca .
Med številnimi prednostmi WMS sta nadzor zalog v realnem času in preglednost. Raznolikost skladiščnih enot in atributov, občutljivih na temperaturo (kot je man
proizvajalec, številka serije, rok trajanja) pomeni, da sta ustrezno sledenje izdelku in pametno odločanje bistvenega pomena pri obdelavi naročila. Oboje igra vlogo pri zmanjševanju operativnih stroškov in obdelavi naročil za hitro in uspešno dostavo.
Obstaja jasen trend k umetni inteligenci (AI). Na primer, če je tovornjak obtičal v prometu, se v sistemu razvije mehanska omejitev ali če pride do nenadne konične situacije, se ustrezna struktura naročila takoj spremeni. Za te scenarije spontano ročno prilagajanje parametrov ni več potrebno. Tovrstni primeri kažejo na impresiven potencial metodologije AI, saj se hitro odzove na te spremembe in prilagodi strategije in parametre.
Sistemi avtomatizacije podjetja SSI SCHAEFER
Integracija WMS z avtomatiziranimi sistemi, kot so stroji za skladiščenje in transportni sistemi, zagotavlja večjo učinkovitost pri nabiranju temperaturno občutljivih izdelkov. V primeru odpoklica izdelka lahko te avtomatizirane rešitve hitro pridobijo prizadeto serijo.
Stranski učinki pandemije COVID-19
Seveda pa pandemija koronavirusa vpliva tudi na distribucijske centre hladnih verig, njihove dobavitelje in stranke. Več podjetij je moralo in še vedno sprejema ukrepe za zaščito svojih zaposlenih, od razporejenega izmenskega dela do socialne distanciranja, vse do dela na daljavo.
Medtem ko mora biti večina osebja prisotna na lokaciji, hladilnice izkoriščajo svoje WMS za boljšo zaščito delovne sile in upoštevanje ukrepov in smernic za zaustavitev širjenja COVID-19. Območno komisioniranje pomaga zadržati zaposlene v določenem delu skladišča za komisioniranje. Blago nato prispe na konsolidacijo v osrednji odstavni prostor – vse ob ohranjanju zadostne razdalje vzdolž odstavne linije. Tehnologija se uporablja tudi za ustvarjanje varnejših delovnih pogojev in pospešitev komisioniranja v določenih conah ali delih skladišča – t.j. glasovno vodeno prostoročno komisioniranje.
Zaključek
Temeljno zahtevo za logistiko zamrznjene hrane in svežih proizvodov je mogoče povzeti z nekaj besedami: pravočasna dobava blaga je vedno prednostna naloga številka ena, da se zadovolji povpraševanje na stroškovno učinkovit način, hkrati pa ohranja najvišje standarde kakovosti in varnosti. . To zahteva inovativne in izjemno zanesljive rešitve iz portfelja SSI SCHAEFER. Te rešitve so bistvenega pomena za uspešno premagovanje kompleksnih izzivov, ki jih ustvarjajo novi trendi, zakonske zahteve in vse bolj zahtevni potrošniki.
O avtorju:
Andreas Wimmer je podpredsednik produktnih rešitev pri SSI SCHAEFER. Diplomiral je na Tehniški univerzi v Gradcu in že 20 let dela v intralogistični industriji. Osredotočen je na združevanje avtomatiziranih sistemov s pravimi IT rešitvami. V podjetju SSI SCHAEFER je odgovoren za modularizacijo in standardizacijo rešitev v poslovni enoti Logistične rešitve.